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韭菜根的腌制方法

每年冬季，韭菜根生长，根部发达，此时将韭菜根挖出，洗净后挑选出一些根部肥大、具有多条分根的韭菜根。

放在干净的簸箕中晾晒，待韭菜根中大部分水分蒸发完后，拌入盐、醪糟汁、辣椒粉、米酒。

韭菜根经过晾晒后，损失了部分水分，拌以盐、辣椒粉、米酒密封过程中，发酵***微生物的生长，产生各种风味物质。

然后装入大坛内压紧，盖上坛盖，并在坛沿掺水隔绝空气后，置阴凉通风处发酵３～５个月即好。

腌制好的韭菜根为金***、晶莹剔透、口感较脆、回味较甜、有较强烈的辛香味。

韭菜，用什么肥料好

韭菜是一种高产、一次种植多年受益的蔬菜品种。它好吃味美，汁多可口，在春季受着阳光雨露的滋润，早早作为人们个送上新鲜的蔬菜，供人们调味品尝。

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在农村，家家户户有院，有空余的地方一定会栽种一些蔬菜瓜果。其中，一个是葱和芫荽，一个就是韭菜。一是容易成活，而且对土地环境等其他要求不高；二是他作为农村的主要调味品，不可或缺。

韭菜好吃容易栽种，但是施用肥料有很大的讲究。现在人们习惯了大量施用化肥，不用腐熟的农家肥。这样种出来的韭菜品质下降，口感变差，发才发硬，于过去老农种植的韭菜质量差别很大。

韭菜籽的化学成分

韭菜籽主要成分包括类、核苷类、甾体皂苷、挥发油类、不饱和脂肪酸类等多种有效成分。韭菜籽中脂肪、膳食纤维、粗蛋白、*** B1、*** B2 和烟酸的含量都很高，其中脂肪占15.8% ，膳食纤维占 18.2% ，粗蛋白占 12.3% 。韭菜籽中还含有大量***必需的矿物质元素和氨基酸，如矿物质元素中的铁、钙、锌和氨基酸中异亮氨酸、色氨 酸、蛋 氨 酸 等，其中蛋氨酸的含量比较高。