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发布时间:2021-11-19 23:24:11
韭菜根的腌制方法
每年冬季,韭菜根生长,根部发达,此时将韭菜根挖出,洗净后挑选出一些根部肥大、具有多条分根的韭菜根。
放在干净的簸箕中晾晒,待韭菜根中大部分水分蒸发完后,拌入盐、醪糟汁、辣椒粉、米酒。
韭菜根经过晾晒后,损失了部分水分,拌以盐、辣椒粉、米酒密封过程中,发酵***微生物的生长,产生各种风味物质。
然后装入大坛内压紧,盖上坛盖,并在坛沿掺水隔绝空气后,置阴凉通风处发酵3~5个月即好。
腌制好的韭菜根为金***、晶莹剔透、口感较脆、回味较甜、有较强烈的辛香味。
韭菜根***
传统***认为:韭菜根性味辛温,有温肝补、温中、、保暖健胃和散血的***。
《本草经蔬》:“韭叶热、根温、功用相同,生则辛而散血,熟则甘而补中,益肝、散滞、导疾是其性也”。
《中药大辞典》:韭根具有“温中,,散瘀。治胸痹,食积腹胀,赤白带下,,衄血,癣疮,跌打损伤”的***。
韭菜根适量水煎内服,可盗汗;韭菜根适量煎水,趁热坐熏,可、及脱垂。
《滇南本草》中的记述是:“山韭菜,生山中,形似家韭,其叶稍大,做菜食用,能养血健脾、强筋骨、增气力。
连根捣汁治跌打损伤,敷,可散瘀血而止疼痛;
根同捣烂,晒干为末,擦刀斧伤,有长肉的,此之圣药也。
韭菜根的***与作用之豆芽韭菜根
用料:绿豆芽、韭菜、醋姜丝、蒜蓉、盐
豆芽韭菜根的做法:1.姜丝蒜蓉炝锅(因豆芽属凉性蔬菜,故放入一些姜丝能中和凉性)。
2.放入豆芽快速翻炒,倒入适当醋(放入醋防止豆芽水分流失)。
3.放入韭菜翻炒至断生放入盐即可出锅。
韭菜根的***与作用不仅表现在***方面,还表现在食疗方面哦!
韭菜籽的化学成分
韭菜籽主要成分包括类、核苷类、甾体皂苷、挥发油类、不饱和脂肪酸类等多种有效成分。韭菜籽中脂肪、膳食纤维、粗蛋白、*** B1、*** B2 和烟酸的含量都很高,其中脂肪占15.8% ,膳食纤维占 18.2% ,粗蛋白占 12.3% 。韭菜籽中还含有大量***必需的矿物质元素和氨基酸,如矿物质元素中的铁、钙、锌和氨基酸中异亮氨酸、色氨 酸、蛋 氨 酸 等,其中蛋氨酸的含量比较高。免责声明:以上信息由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责,产品网对此不承担任何责任。产品网不涉及用户间因交易而产生的法律关系及法律纠纷, 纠纷由您自行协商解决。
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