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韭菜根千万别扔，有意想不到的大妙用！

韭菜被称为“救菜”，为西汉刘秀称帝后因想起逃难流浪曾食用过的一种菜，便命人前去采割，并命御厨煎炸烹炒，觉得味道更加可口，便称其为“救菜”，过了安逸日子之后，常吃常鲜，觉得总称其救菜不妥，便专门为“救菜”的“救”造一个字“韮”，于是“救菜”就更名为“韮菜”（“韮”被后人简化为“韭”），《说文解字》作者许慎对其解释 “韭”字称“韭是一种菜名，一种而久之者，故谓之韭”。即韭菜种一次可以长久收获，所以取“久”之音。

如今韭菜为常用蔬菜，可韭菜根很少食用，不过在云南大理沙溪古镇，常吃一道下饭菜——腌韭菜根！用辣椒粉即盐腌制两个月而成，味道辛香鲜辣，佐粥面饭，要多吃半碗。

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韭菜长得好不好，除了浇水，还有一个至关重要的因素，那就是施肥。一般来说，农家人种韭菜，不会特意地去给韭菜施肥，而是在关键的时候用对肥。或许有人会问了，什么是关键的时候？什么是对的肥料？所谓关键时候，指的就是韭菜需要肥料的时候。在韭菜的整个生长过程中，需要肥料的时候就是韭菜失去叶片的时候，那时候的韭菜很虚弱，病虫害很可能在此时乘虚而入。所以，此时上肥料不仅能增强韭菜的抗病能力，而且还能给韭菜提供养分，为韭菜好好地补上一补。也就是说：韭菜生长过程中是不需要施肥的，但在韭菜收割后，就要对其进行施肥。

韭菜，用什么肥料好

韭菜是一种高产、一次种植多年受益的蔬菜品种。它好吃味美，汁多可口，在春季受着阳光雨露的滋润，早早作为人们个送上新鲜的蔬菜，供人们调味品尝。

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在农村，家家户户有院，有空余的地方一定会栽种一些蔬菜瓜果。其中，一个是葱和芫荽，一个就是韭菜。一是容易成活，而且对土地环境等其他要求不高；二是他作为农村的主要调味品，不可或缺。

韭菜好吃容易栽种，但是施用肥料有很大的讲究。现在人们习惯了大量施用化肥，不用腐熟的农家肥。这样种出来的韭菜品质下降，口感变差，发才发硬，于过去老农种植的韭菜质量差别很大。

老根倒栽，韭菜在连续生长几年之后，由于根系老化严重，会出现减产、生长过慢的弊端，这就需要将这些生长时间较久的老根挖掘出来，进行修剪后，在重新种植，种植时间过久，韭菜品质老化，土壤也是急缺肥力，是需要进行深翻和补充底肥的，韭菜收割之后一周，就可以进行倒栽，挖掘出老根，进行修剪，选择新的地块，是近几年没有种植韭菜的地方，重新种植，这样韭菜可以生长更快，重新焕发生机。